Компания ГРАСИС — лидер в СНГ и Восточной Европе в области разработки и производства промышленного воздухоразделительно оборудования — рада предложить Вам установки по производству азота. Разработанные с использованием самых современных технологий в области газоразделения азотные установки ГРАСИС позволяют существенно увеличить срок годности продуктов. |
Заказ оборудования
Если вы хотите получить более подробную информацию об оборудовании, свяжитесь с нашими специалистами, направив запрос по электронной почте info@grasys.ru или по телефону
 |
 |
 |
| Азотные генераторы NITROPOWER | Мембранные азотные установки | Адсорбционные азотные генераторы |
Применение
Азотные генераторы широко используются для решения различных задач:
- продление срока хранения овощей и фруктов
Применение систем контроля газовой среды в хранилищах для сельскохозяйственной продукции позволяет в несколько раз увеличить срок хранения овощей и фруктов. Проведенные опыты на садоводческой экспериментальной базе показали очень высокую эффективность азотных установок ГРАСИС по сравнению с традиционными рефрижераторными системами и системами, основанными на сжигании пропана для удаления кислорода из атмосферы.
- упаковка мясных продуктов
Мясо и мясные продукты представляют собой особо благоприятную среду для развития бактерий, обладающих высокой активностью в водной среде. Первоначально мясо стерильно, однако в процессе резки поверхность среза под воздействием атмосферного воздуха становится прекрасной средой для размножения большинства бактерий. Еще более благоприятная среда для этого образуется на нарезанном мясе. В этой связи соблюдение правил гигиены обработки и упаковки играют жизненно важную роль: для снижения риска попадания микроорганизмов в продукт инструменты и оборудование необходимо содержать в чистоте.
- упаковка рыбных продуктов
Свежая рыба быстро теряет первоначальную свежесть под воздействием роста бактерий и ферментативных процессов. Рыба и морепродукты представляют собой особо благоприятную среду для развития бактерий, обладающих высокой активностью в водной среде. Рыба и морепродукты обладают нейтральным pH (что способствует размножению бактерий) и содержат ферментативные вещества, которые быстро изменяют вкус и цвет продукта. Разложение протеинов под воздействием микроорганизмов влияет на возникновение неприятного запаха. Окисление жиров в жирных сортах рыб, таких как тунец, сельдь, скумбрия, способствует появлению неприятного вкуса и запаха. Сорта рыб, такие как сельдь и форель, подвергаются порче быстрее, чем это может быть обнаружено с помощью микробиологического анализа. Для достижения высокого качества при хранении рыбы и морепродуктов одним из основных требований является соблюдение низкотемпературного режима — около 0 С. В комбинации с правильно подобранной газовой смесью срок хранения может быть увеличен на несколько дней.
Такие сорта рыб, как треска, камбала, окунь и хек при С имеют срок хранения в защитной атмосфере в два раза больше, чем в воздушной среде.
- упаковка хлебобулочных изделий
Азот является инертным газом и используется при упаковке в модифицированной атмосфере для замещения атмосферного воздуха, в особенности кислорода, с целью увеличения сроков хранения продуктов. Азот замедляет рост аэробных бактерий, вызывающих гниение, и сохраняют форму упаковки благодаря плохой растворимости в воде и жирах.
Использование технологии MAP (англ. Modified Atmosphere Packaging, MAP) позволяет значительно увеличить сроки хранения хлебобулочных изделий. Главной причиной порчи этих продуктов являются плесени, которые относятся к аэробным организмам, то есть развивающимся в условиях воздушной атмосферы. Таким образом, для подавления их развития будет эффективной смесь азота и углекислого газа. Чаще всего используется соотношение объемов газа и продукта 2:1 соответственно.
Для упаковки хлебобулочных изделий используют смесь углекислого газа и азота в соотношении 50:100% и 0:50% соответственно, в зависимости от вида продукции.
Скорость развития плесени на поверхности хлебобулочных изделий при температуре 25°С
| Условия хранения | Период до появления плесени (сутки) |
| Атмосферный воздух | 5-6 |
| N2 (чистота 99,9%) | 9-11 |
| MAP (СО; 60% + N2 40%) | 16-18 |
Для упаковки в модифицированной атмосфере подходят такие хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, как рогалики, пудинги из теста, булочки, ватрушки, крепы, круассаны, маисовые лепешки, слойки, овощные и фруктовые хлеба и вафли, а также дрожжевое слоеное тесто, блины, основания для пиццы, рулеты с джемом, фруктовые пироги и др.
Как правило, в модифицированной атмосфере принято упаковывать хлебобулочные изделия, не содержащие в своем составе молоко и молочные продукты. Основные причины порчи таких продуктов -развитие плесени, очерствение и миграция влага. Также может возникнуть проблема с дрожжами в замороженных продуктах.
- упаковка масложировой продукции
Характеристики качества жиров и масел или пищевых продуктов с высоким содержанием жиров и масла всегда обеспечиваются предотвращением окисления, которое является наиболее важным механизмом порчи данных видов продуктов.
В данном контексте под окислением понимается химическая реакция цепочек жирных кислот молекул триглицеридов с атмосферным кислородом. Такое воздействие кислорода может происходить при температуре окружающей среды или при более низких температурах, например, при нормальном хранении масел или готовых пищевых продуктов. Это также может происходить при более высоких температурах, например, при приготовлении или при обжаривании в жиру.
С целью защиты масла и улучшения его стабильности нельзя допускать воздействия на него кислорода с самого начала — с момента получения масла. Эффективной альтернативой является использование азота в пищевой промышленности, важность этого варианта возрастает в связи с общемировой тенденцией замены
Азот является химически инертным газом, который непосредственно не взаимодействует с продуктом. Азот используется для вытеснения атмосферного воздуха и, таким образом, кислорода и паров воды, что позволяет предотвратить окисление. Кислород заменяется азотом использованием двух различных методов: барботажа, с помощью которого удаляется растворенный кислород, и заполнения, с помощью которого обеспечивается отсутствие кислорода в свободном пространстве.
Использование каждого из этих процессов очевидно зависит от типа продукта и стадии обработки. Например, заполнение азотом является полезным для сборных баков, используемых для промежуточных фракций масел, а также для баков для хранения неочищенного масла и готового масла.
- упаковка молочных продуктов
Развитие микроорганизмов и прогорклость являются основными причинами ухудшения качества молочных продуктов. Тип порчи зависит от характеристик конкретного продукта. Твердые сыры со сравнительно низкой активностью воды обычно плесневеют, в то время как продукты с высокой активностью воды, например, сливки и мягкие сыры оказываются подвержены ферментации и прогорклости.
- упаковка свежих фруктов и овощей
Модифицированную газовую смесь можно эффективно использовать только для фруктов и овощей с самым высоким первоначальным качеством. Для обеспечения безопасности и длительного срока хранения продукции, упакованной в условиях контролируемой газовой среды, очень важным является гигиеничное и осторожное обращение во время сбора, хранения, подготовки и перевозки, а также поддержание требуемой пониженной температуры.
- упаковка сухих продуктов
Сухие пищевые продукты, например, мука, картофельные чипсы, арахис, кофе и пряности, а также порошковое молоко и какао, содержат больше или меньше ненасыщенных жиров. В связи с этим данные продукты чувствительны к окислению и прогорклости, поэтому длительность их хранения в торговле сильно зависит от концентрации кислорода в упаковке. Даже небольшие количества кислорода могут ухудшить качество, и продукты будет невозможно реализовать.
- упаковка специй
Ценность специй обуславливается содержанием в них эфирных масел. Для выделения аромата масел их необходимо размалывать. Однако возникающий в традиционных системах размола нагрев вызывает испарение эфирных масел, чувствительный к нагреву жир может плавиться и вызывать вязкость размолотой массы.
Использование азота предотвращает потерю эфирных масел и обеспечивает максимальное качество продукта.
- упаковка готовых блюд
Порча готовых продуктов в значительной степени зависит от вида продуктов. Если одним из основных ингредиентов является мясо, например, как в равиоли или лазанье, порча таких продуктов происходит не так, как порча макаронных изделий.
Основной проблемой, связанной с готовыми продуктами, является микробное загрязнение во время процесса производства. В связи с этим предъявляются жесткие требования к гигиене и качеству сырья во время производственного процесса.
- бутилирование вина, сока, пива
Хранение, перелив, бутилирование напитков, таких как пиво, вино, фруктовые соки все чаще осуществляются с помощью азота, который благодаря его низкой растворяемости и инертности, обеспечивает желаемую нейтральную атмосферу.
Типичные показатели увеличения срока хранения благодаря системам «ГРАСИС»
| Период до появления заметной порчи, а также изменения цвета, текстуры или содержания сахара | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Недели | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20+ |
| Плодово-овощная продукция | ||||||||||||||||||||
| Яблоки | 28 нед. | |||||||||||||||||||
| Бананы | ||||||||||||||||||||
| Капуста | ||||||||||||||||||||
| Киви | ||||||||||||||||||||
| Лимоны | ||||||||||||||||||||
| Груши | 28 нед. | |||||||||||||||||||
| Персики | ||||||||||||||||||||
| Ананасы | ||||||||||||||||||||
| Помидоры | ||||||||||||||||||||
| Готовые продукты питания | ||||||||||||||||||||
| Колбасы, сосиски | ||||||||||||||||||||
| Обработанное мясо | ||||||||||||||||||||
| Пицца | ||||||||||||||||||||
| Твердый сыр | ||||||||||||||||||||
| Йогурт | ||||||||||||||||||||
| Кофе | 24 нед. | |||||||||||||||||||
| Сухое молоко | 52 нед. | |||||||||||||||||||
| Орехи | 52 нед. | |||||||||||||||||||
| Чипсы | 52 нед. | |||||||||||||||||||
| Традиционные рефрижераторные системы | Системы «ГРАСИС» |
Заказ оборудования
Если вы хотите получить более подробную информацию об оборудовании, свяжитесь с нашими специалистами, направив запрос по электронной почте info@grasys.ru или по телефону